POR QUÉ UNA ENSALADA DEBE SER COLORIDA?
Muchas de las propiedades de los vegetales tienen que
ver con su pigmentación. Además de su valor nutritivo,
este grupo de alimentos poseen compuestos que
proveen beneficios para la salud. Éstos son llamados
fitoquímicos y son los que dan el color característico a
las frutas y las verduras.
Hortalizas
Por este motivo, se dice que una ensalada debe ser
bien colorida. Pero también se debe consumir frutas en
todas sus gamas para que nuestro organismo
aproveche al máximo las propiedades beneficiosas que
estos comestibles nos otorgan.
Los beneficios de cada color
• Rojo: El compuesto principal es el licopeno. Previene
distintos tipos de cáncer y es beneficioso para el
corazón. Se encuentra principalmente en el tomate, la
sandía y la cereza.
• Naranja: La sustancia activa es el carotenoide. Es
antioxidante y tiene gran importancia en el desarrollo
del sistema inmunológico y respiratorio, la prevención
del cáncer y la protección contra la degeneración
ocular. Está presente en la calabaza, la zanahoria, la
naranja y la mandarina.
• Amarillo: Las frutas y verduras de este color
contienen luteínas y carotenoides. Ayudan a la
regeneración de tejido y están presentes en el maíz, el
ananá, el melón, el pomelo y las peras.
•Verde: La clorofila da el color característico y posee
propiedades anticancerígenas. Se encuentra en la
espinaca, la acelga y la lechuga.
• Violeta: Este color se debe a las antocianinas. Son
antioxidantes y poseen propiedades beneficiosas para
el tracto urinario. Este compuesto predomina en las
berenjenas, el repollo colorado, la remolacha, la
cebolla morada y los arándanos.
• Blanco: Por último las antoxantinas son las que dan
esta coloración. Tienen propiedades antioxidantes y
ayudan a prevenir la Diabetes tipo 2. Se encuentran en
la papa, la cebolla, la banana y el ajo.
Disfruta de una sana alimentación!!!
